Las verduras y las legumbres son protagonistas en la comida típica de Egipto. En la gastronomía egipcia se usan mucho las alubias o habas, que se cocinan de variadas formas: guisadas, asadas, en puré, en sopa, etc. Por otro lado, los cereales se usan de manera generalizada, en especial el arroz, empleado como guarnición en múltiples platillos y entre las verduras más usadas están las berenjenas, pimientos, tomate, pepino, entre otras verduras propias de ensaladas.